凍干水果是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，是理想的天然衛生食品。

1、冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。

2、在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。

3、干燥后的物質疏松多空，令口感酥脆清爽。

4、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

5、干燥能排除大部分的水分，使干燥后產品能長期保存而不致變質。

(責任編輯：伊百盛)